CHAPITRE A :
Adaptation et interaction du corps humain à son environnement
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p.48-49
I- Rappels de 5ème
p.48
La digestion consiste à transformer les aliments en nutriments. Cette transformation est progressive et se fait au niveau de la bouche, de l'estomac et de l'intestin grêle. Les nutriments, comme le glucose, y sont alors absorbés et passent dans le sang. C'est ce que l'on appelle l'absorption intestinale.
La partie des aliments qui n'a pas été transformée en nutriments va de le gros intestin. L'eau y est absorbée. La flore intestinale, composée essentiellement de bactéries, termine la digestion en la transformant en excréments. Elle fabrique en plus des vitamines essentielles à notre développement.
A compléter p.48
A compléter p.49
14
p.50-51
II- Transformation des aliments en nutriments
Problème : Comment font les organes pour transformer les aliments en nutriments ?
Activité 14 (feuille double p.51) : Mise en évidence du rôle des enzymes digestives
p.50
Pendant tout le trajet des aliments dans le tube digestif, ils changent d’aspect. Ils sont, en fait, coupés de plus en plus petit grâce à des enzymes jusqu’à obtenir des nutriments au niveau de l’intestin grêle. C’est parce que les nutriments sont très petits qu’ils peuvent participer à l’absorption intestinale (passer à travers la paroi de l’intestin grêle et des capillaires sanguins pour aller dans le sang).
Il existe 3 familles d’enzymes :
-
les enzymes salivaires, présentes dans la salive et fabriquées par les glandes salivaires,
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les enzymes gastriques, présentes dans le suc gastrique et fabriquées par l’estomac,
-
les enzymes pancréatiques, présentes dans l’intestin grêle et fabriquées par le pancréas.
A compléter p.49
Définition :
-
Enzyme : Substance, fabriquée par le corps, découpant les aliments et les transformant en nutriments.
Bilan :
Les organes fabriquent des enzymes qui coupent les aliments en morceaux microscopiques appelés nutriments.
15
p.52-53
III- Diversité des aliments et des nutriments
Question : Pourquoi faut-il avoir une alimentation variée pour qu’elle soit équilibrée?
Activité 15 (p.2-3 de la feuille double p.53) : Mise en évidence des grands groupes de substances organiques qui composent les aliments
p.52
Les aliments sont composés de lipides, protides et de glucides (sucres lents et sucres rapides). Chacune de ces catégories permet de fabriquer des nutriments différents:
-
Les glucides sont transformés en glucoses. Le sucre rapide est tout de suite disponible dans le sang et donc souvent en trop grande quantité (donc stocké sous forme de graisse) et peu longtemps (donc manque d'énergie ensuite); les sucres lents sont digérés lentement et donc disponible petit à petit dans le sang durant plusieurs heures.
-
Les protides sont transformés en acides aminés.
-
Les lipides sont transformés en acides gras.
En fonction de leur teneur en lipides, protides et de glucides, les aliments sont classés en 7 groupes alimentaires (voir pyramide alimentaire)
Pour fournir à l’organisme tout ce dont il a besoin pour fonctionner, il faut manger de manière variée et équilibrée de manière à apporter tous les nutriments en quantité suffisante
DÉFINITIONS :
-
Glucose : Nutriment fabriqué à partir des aliments contenant des glucides.
-
Acide aminé : Nutriment fabriqué à partir des aliments contenant des protides.
-
Acide gras : Nutriment fabriqué à partir des aliments contenant des lipides.
BILAN:
Les aliments sont classés parmi 7 groupes alimentaires en fonction de leur composition en lipide, glucide et protide. Il faut manger équilibrer afin de fabriquer l'ensemble des nutriments (glucose, acide aminé, acide gras, vitamines, sels minéraux, eau) existants.
A coller
sur la 1ère page de la feuille double p.53
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p.54-55
IV- Diversité et spécificité des enzymes
Un même aliment est souvent composé de glucide, de lipide, de protide, d’eau, de sels minéraux, etc. Il pourra donc être transformé en plusieurs types de nutriments (glucose, acide gras, acide aminé, etc.).
Problème : Comment les enzymes font-elles pour transformer un même aliment en plusieurs nutriments différents ?
Activité 16 (Sur feuille double p.55) : Mise en évidence de la diversité et de la spécificité des enzymes digestives
p.54
Les enzymes digestives sont spécialisées (on parle de spécificité enzymatique). Cela implique qu’une même enzyme ne pourra transformer qu'une seule famille d'aliment en un seul type de nutriment. Nous possédons donc plusieurs enzymes différentes.
DEFINITION :
-
Spécificité enzymatique : Propriété des enzymes : elles ne peuvent transformer qu’un seul type d'aliment en un seul type de nutriment.
BILAN:
Un même aliment peut être transformé en plusieurs nutriments différents grâce à la spécificité enzymatique.
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p.56-57
V- Maintien de la glycémie constante
Problème : Comment notre corps fait-il pour fournir du glucose à nos organes de manière CONTINUE malgré un apport DISCONTINU ?
V.1) Stockage du glucose
Activité n°17 (Feuille double p.57) : Mise en évidence du stockage du glucose
=> Vous serez évalué sur les capacités suivantes :
p.56
Notre corps fournit du glucose en CONTINU à nos organes malgré un apport DISCONTINU (on ne mange que 3 fois par jour !). Pour cela, lorsqu’on vient de manger et que la glycémie (=quantité de glucose dans le sang) est élevée, il est capable de stocker le glucose dans le foie et les muscles sous forme de glycogène (forme de stockage du glucose).
Une partie du gras que nous mangeons ainsi que le glucose excédentaire sont stockés dans le tissu adipeux (=graisse) sous forme d'huile.
DEFINITIONS :
-
Glycémie : Quantité de glucose dans le sang. Chez un individu en bonne santé, elle est constante.
BILAN :
Lorsque la glycémie est trop élevée, notre corps stocke le glucose dans les muscles et le foie sous forme de glycogène, ainsi que dans le tissu adipeux sous forme d'huile.
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p.58-59
V.2) Libération du glucose
Activité 18a (p.2-3 de la feuille double p.59) : Mise en évidence de la libération de glucose.
Activité 18b (p.1 de la feuille double p.59) : Observation d'une lame mince de tissus adipeux au microscope
p.58
Les muscles utiliseront eux-mêmes leur réserve de glucose lors d'un effort physique. Les autres organes le prélèvent dans le sang. Mais lorsque la glycémie est trop faible:
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le foie libère directement du glucose dans le sang
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le tissu adipeux libère dans le sang de l’huile qui était stockée dans les adipocytes. Elle est transformée en glucose par le foie.
Ces mécanismes permettent au corps de maintenir la glycémie constante.
DEFINITIONS :
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Foie : Organe de l’appareil digestif permettant, entre autres, le stockage et la libération du glucose, la transformation de l’huile du sang en glucose et la destruction de la plupart des poisons présents dans notre sang.
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Tissu adipeux (= graisse) : Tissus composé de cellules (les adipocytes) pouvant stocker le glucose sous forme d’huile et la libérer au besoin.
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Adipocyte : Cellules du tissus adipeux stockant de l'huile dans des vésicules.
BILAN :
Les muscles utilisent leur réserve de glycogène lorsqu'ils font un effort physique. Le foie libère du glucose quand la glycémie est trop faible. Le tissu adipeux libère l'huile stockée dans les adipocytes qui est transformée en glucose par le foie.