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PARTIE 4 : Rôle des microbes dans la fabrication et la conservation des aliments
I- Fabrication du pain
Problème : Qu'est-ce qui fait lever la pâte du pain ?
Activité 24a p.67 (sur feuille double) : Mise en évidence du rôle des levures dans la fabrication du pain (Problème - Hypothèse - Expériences)
Activité 24b p.67 (sur feuille double) : Mise en évidence du rôle et observation des levures dans la fabrication du pain (Résultats - Interprétations)
Pour fabriquer du pain, on utilise des levures. Ce sont des champignons microscopiques qui rejettent du gaz lorsqu'elles mangent la farine. Les bulles de gaz sont alors emprisonnées dans la pâte. C'est ce qu'on appelle "lever la pâte".
L'humain utilise les microorganismes pour faire d'autres aliments comme les yaourt, le fromage, le vin, la bière et tous les aliments fermentés (chou de la choucroute, etc.).
DÉFINITION :
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Microorganisme (=microbe) : Être vivant invisible à l'oeil nu.
BILAN :
L'humain utilise des microbes pour fabriquer certains aliments.
25 p.68
II- Conservation des aliments
Problème : Comment conserver les aliments ?
Activité 25 p.69 (sur feuille double) : Mise en évidence des conditions de conservation (Problème - Hypothèse - Expérience)
Activité 26 p.69 (sur feuille double) : Mise en évidence des conditions de conservation + Observation de la moisissure à la loupe binoculaire (Résultats - Interprétation)
Afin de conserver les aliments il faut créer des conditions où les microorganismes ne peuvent pas se développer :
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trop froid
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trop sec (aliment séché)
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trop salé
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trop sucré
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trop acide
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sans air (sous vide)
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etc.
BILAN:
Pour conserver les aliments, il faut empêcher le développement des microorganismes en créant des conditions extrêmes.
27p.70
III- Hygiène et alimentation
Question : Comment limiter la présence des microbes dans les aliments ?
Activité 27 p.71 : Étude des conditions d'asepsie en cuisine
Afin de limiter la présence de microbes dans la nourriture, plusieurs mesures d'asepsie peuvent/doivent être prises :
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Port d'une charlotte pour éviter que les cheveux tombent dans la nourriture
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Lavage des mains pour diminuer le nombre de microbes que l'on a sur les mains
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Ne jamais interrompre la chaîne du froid pour éviter que des microbes ne s'installent ou se développent. En effet, le froid ralentit leur développement, mais ne les tue pas.
DÉFINITION :
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Asepsie : Ensemble des mesures qui empêchent la propagation des microbes.
BILAN :
Pour limiter la présence des microbes dans les aliments, il faut prendre des mesures d'asepsie.